最近は、スーパーのおかげで便利になりましたが、体調を崩した時などは、しんどくて外出できず食べ物に困ったという経験はないでしょうか？
日ごろから日持ちのするタマネギや芋類などを多めに購入しておく、切り干し大根や干しシイタケ、高野豆腐などの乾物を常備する、肉や魚、野菜などを冷凍保存しておくと大変助かります。
乾物の栄養価は生の物と比較して、タンパク質などは変化が少ないですが、ビタミン類は減少、脂肪は酸化がおこります。
特に魚の乾物は酸化しやすいので冷凍保存がおすすめ。
乾物類は冷凍することでカビや虫の発生を防ぎ、おいしさが長持ちします。
肉・魚の冷凍保存は、生の新鮮なものを１回分ずつ小分けにしてラップで包み、フリーザーバックに入れ、空気を抜いて急速冷凍します。
野菜は新鮮なものを切ったり、ゆでたり、つぶしたり、必要な下処理をし、肉・魚と同様に冷凍します。
ホウレンソウやブロッコリー、キノコ類などは生のまま冷凍保存ができます。冷凍したものは、１カ月をめどに使い切りましょう。
| 1人分 | |
| 高野豆腐 | 1/2枚 |
| 昆布 | 1ｇ（1cm角） |
| 干椎茸 | 1枚 |
| ダイコン | 30ｇ |
| ニンジン | 10ｇ |
| ゴボウ | 10ｇ |
| だし汁＋干椎茸のもどし汁 | ２カップ |
| 薄口しょうゆ | 大さじ１弱 |
| かつお節 | ひとつまみ |
| ネギ | 2g |
| ごま油 | 小さじ１ |
- 高野豆腐はもどして、薄く細く小さく切る。
- 干椎茸はもどして細切り、ダイコン、ニンジンは薄いいちょう切り、ゴボウはささ
がきにする。 - 昆布は細くはさみで切る。
- 鍋に、もどし汁を合わせ２カップと、①②③の材料を入れ、火にかけ、沸騰したら
弱火で野菜が柔らかくなるまで煮る。 - 薄口しょうゆを加えて味を調える。
- 器に注ぎ、かつお節、小口切りのネギ、好みでごま油を入れる。
●一人分の栄養価
| エネルギー | 76kcal | タンパク質 | 4.3g | 塩分 | 1.4g |