彩りを考えて季節の野菜を準備します。（季節によってはブロッコリーをオクラに代えます） しゃきしゃきレタスでさっぱりとサラダ感覚で味わえ、野菜がたっぷり摂れます。ドレッシングは胡麻の香りと発酵食品のヨーグルト・味噌が加わり食欲の無いときにおすすめです。ささみをシーチキンや焼き豚などに代えると、たんぱく質が手軽に摂れます。
（県民公開講座2021「うどんに合うレシピ」）
| 2人分
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| ゆでうどん | 2玉 |
| 卵 | 1個 |
| 油 | 小さじ1/2 |
| きゅうり | 1/2本 |
| トマト（中） | 1/2個 |
| ブロッコリー | 40ｇ |
| レタス | 2枚 |
| ささみ | 2本 |
| ごまドレッシング | 大さじ3 |
| ヨーグルト | 大さじ3 |
| 味噌 | 小さじ2 |
| オリーブオイル | 小さじ1/2 |
| すりごま | 小さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ1.5 |
- 卵は薄焼き卵を作り千切りにします。
- きゅうりを斜め切りにして、千切りにします。
- トマトは薄切りにします。
- ブロッコリーは色よく茹でて食べやすい大きさにします。
- レタスは食べやすい大きさにちぎります。
- ささみはラップに包んでレンジに３分位かけて火を通して、ほぐします。
- ドレッシングの材料を合わせます。
- うどんの上に①～⑥を彩りよくのせて食べるときにドレッシングをかけます。
●一人分の栄養価（七訂食品成分表による）
| エネルギー | 473kcal | たんぱく質 | 24.3g | 炭水化物 | 56.6g | 塩分 | 1.8ｇ |