令和６年度第４回の生涯教育研修会を実施しました。

日時：令和７年２月８日（土）１３時００分～１６時１０分

場所：香川短期大学

参加者：香川県栄養士会　会員

内容

①講演（演題）「保護者に伝えたい正しいアレルギーの知識」

講師　四国こどもとおとなの医療センター
小児アレルギー科　医長　木下あゆみ　先生

参加者　会場６７名　オンデマンド２７名　　計９４名

新生児・乳児食物蛋白誘発胃腸症（消化管アレルギー）、食物アレルギーの関与する乳児アトピー性皮膚炎、即時型症状、食物依存性運動誘発アナフィラキシー、口腔アレルギー症候群といった食物アレルギーの様々なタイプや分類・診断とその治療法を具体的に詳しく知ることができました。

皮膚からアレルゲンが入り込むため、スキンケアが大切であること、６カ月から少量ずつ卵を摂取することで鶏卵アレルギーを8割予防できることなど、とても勉強になりました。

栄養指導においては、子供の成長発達に影響がないよう必要最小限の除去食にとどめる必要があること、具体的な栄養指導をすることで、生活の質の向上につながることが分かりました。

また、事例を提示していただき、アナフィラキシー出現時（ショック時）の対処法のポイント、早期に対応することの大切さを学習することができました。

実際にエピペンを手にし、施注のデモンストレーションをするといった貴重な体験もできました。

私たちは常に新しく、正しい知識を学ぶ必要があることを再認識し、また、それを実践や指導にいかし、食物アレルギーを持つ子供のサポートに繋げていきたいと思いました。

②講演（演題）「各種デバイスを活用した糖尿病患者への栄養指導の現状と課題～カーボカウント法の活用を含めて～

講師　武庫川女子大学食物栄養科学部食物栄養学科 　教授
京都大学大学院　医学研究科　糖尿病・内分泌・栄養内科学 非常勤講師
幣　憲一郎　先生

参加者　会場　５８名　　オンデマンド　３０名　　計９２名

COVID-19やインフルエンザといった感染症の流行に伴い、患者の（食）生活環境が大きく変化する中、情報通信機器を用いたリモート栄養カウンセリングの効果を検証し成果が得られました。

情報通信機器を用いた栄養指導は、移動や待ち時間の節約や交通費等の経済的負担を軽減できるだけでなく、居住地やADLの制約なく行え、プライバシーが確保され、リラックスして受診できるといったメリットがあります。

PHR（Personal Health Record）とは、健康増進・医療に関連する任意の個人データを自身が個人端末で管理することができるシステムとデータベースのことであり、様々なデータを蓄積、解析して活用する環境が整えられてきています。

今後は個々にあった情報機器を選択し、活用していくことが求められます。

CGMやFGMを用いて血糖をモニタリングしながらカーボカウントといった食事療法を導入し、より細かい血糖コントロールへつなげるといった事例も紹介されました。

時代の変化に合わせて指導ツールやアプローチ方法も変化しており、糖尿病患者の指導に限らず、様々なデバイスを知り、活用する力が求められていると感じました。

令和7年2月22日（土）に健康長寿講座を開催しました。

「健康長寿をめざしてフレイルを防ぐ食生活」と題して栄養について講話を行いました。フレイルに関する説明を作業療法士の先生がして下さっていたので、簡単な料理を多く説明することができ良かったです。お蔭で質問もたくさん出て、バランスのとれた食事の大切さについて興味を持っていただけたようです。

日時：令和７年５月１５日（木）１０時～１０時３０分

場所：彩芽こども園遊戯室

対象：彩芽こども園４歳児保護者、副園長、担任保育士

講演：気になる子どもの食習慣

事前に彩芽こども園から好き嫌いが多い、給食を楽しみにしていない等の声があり、解決の一助になればとの思いで講演しました。朝食の大切さ、栄養のバランス、野菜好きになるためのポイント、食べることが楽しいことを家庭で育むために、「いただきます」「おいしいね」「ごちそうさま」の声を毎食、習慣づけるといった内容での講話をしました。

保育参観に両親参加の組も何組かあり、時代の変化を感じ、微笑ましい光景でした。時間の関係で保護者の方への質問時間が取れなかったのですが、話に頷いて反応を示してくれている保護者がいたので、伝わっていることが確認できたのではと思います。

１　目的

コーチングにおける話し方や伝え方のポイントは、相手の話を傾聴すること、相手のペースに合わせる、質問や承認を適切に行うことである。また、コーチングでは相手の内面にある答えや思いを引き出すことで目標達成をサポートすることができる。

管理栄養士・栄養士は患者や患者家族、地域住民への栄養指導だけでなく職場内での他職種とのコミュニケーションにおいてもコーチングスキルを身につけておくことが重要である。研修会では午前中に講義、ランチミーティングをはさんで午後はグループワークを行う。職域、経験年数、地域を問わず、同職種連携を深めることを目的とし、新入会員はじめ全会員を対象とした研修会を開催する。

２　日時

令和７年８月２４日（日）        10：00～15：30

３　場所

香川短期大学　栄養棟及び食堂　（35名）

歌郡宇多津町浜一番丁10番地

４　内容及び日程

５　対象

会員・非会員（栄養士養成校卒業年次学生を含む）給食委託会社栄養士

６　受講料等

栄養士会員「振替」研修のため受講料無料、適塩ランチ代600円

７　その他

・この研修は、生涯教育実務(講義)振替認定AM１単位とする。

・駐車場は、第１学生駐車場をご利用ください。

・受付入り口は栄養棟入口からお願いいたします。

申し込み書

駐車場と栄養棟案内図

日時：令和7年1月22日    9時～11時40分

場所：誠心こども園

対象：5歳児　32名　　保護者51名　　職員　5名

内容：お箸の持ち方・エプロンシアター・野菜当てクイズ

誠心こども園で、「何でも食べる元気なゆうちゃん」をしました。こども達とやり取りをしながら進め、見るだけでなく身体も動かそうとの声かけで、元気体操もしました。また、野菜の葉を見て、野菜を当てるクイズにも積極的に参加していただき、葉を引きぬくことで答えの野菜が分かると歓声が上がったりしました。少し野菜が少なくなってきた時期でしたが、持って行って良かったと思いました。

お箸の持ち方についても、保護者の方にも実際にお箸を握ってもらい、練習をしました。親子で体験したことで、家庭でも話しながら持ち方の練習をしていただけたら良いなと思いました。その後の給食参観にもお誘いいただき、有り難かったです。

令和６年度第２回の生涯教育研修会を実施しました。

日時：令和６年９月１４日（土）９時００分～１６時１０分

場所：香川短期大学

参加者：香川県栄養士会　会員

内容

①講演（演題）栄養診断　栄養ケアプロセス演習「栄養ケアプロセス・PES報告」

講師　福岡女子大学国際文理学部　食・健康学科　教授　片桐義範氏

参加者　会場４６名

栄養診断は、「PES報告」という文章表現が活用されており、症状に基づき、原因となった栄養面での問題を示すようになっていることをお話ししていただいた後、この手法を用いた報告書の作成について、よい例と改善が必要な例をご説明いただきました。

演習では、生活習慣病と診断された成人の症例について、３～４人のグループで協議を行い、グループ内で活発に議論ができました。

参加された方の感想では、「栄養診断によって問題点が明確になった。」「PESの書き方が理解できた。」「演習の時間がもっとあればよかった。」といった声が聞かれました。

②講演（演題）「安心・安全な食品を提供するために」

講師　公益社団法人　香川県食品衛生協会　専務理事兼事務局長

松本幸三氏

参加者　会場　３７名　　オンデマンド　１３名　　計５０名

近年の食中毒の件数、患者数を聞き、食中毒が現在でもなくならない現状をご説明いただき、食中毒の三原則である「つけない・増やさない・やっつける」、それぞれの対策の実践例を具体的に教えていただきました。

洗い残しのない手洗いが食品衛生の基本ですあり、カラーで見やすい手洗い手順は、調理従事者によく分かりました。

参加された方の感想では、「衛生管理に対する丁寧な説明を聞き、気づきがいくつもあった。」「食の安全に対する意識が強まった。」といった声が聞かれました。

③講演(演題) 「食行動と脳機能」

講師　神奈川工科大学　健康医療科学部　管理栄養学科

栄養教育研究室 教授　饗場 直美氏

参加者　会場　４０名　　オンデマンド　３０名　　計７０名

人の食行動の仕組みは、脳からの指令によって左右されていることをご説明いただき、食事によって脳内から分泌されるセロトニンの量が上昇すること、セロトニンは「幸せホルモン」とも呼ばれ、満足感や安定感を得られることにつながることを教えていただきました。

糖尿病患者がうつ病になりやすい理由を、インスリンの分泌やセロトニンの働きから教わり、また旨味の感じ方については、昆布のグルタミン酸とかつおのイノシン酸の相乗効果があることを図を用いて説明を受けました。

咀嚼教育については、音楽を用いて給食を食べる小学生の動画を視聴し、食べ物をかむ回数はおいしさの感じ方や体型にも影響がでることを教えていただきました。

参加された方の感想では、「食行動における脳の働きがよく分かった。」という声が聞かれました。

『高松市と高松市医師会における在宅医療・介護連携推進事業の現状について』

講師　香川県地域包括ケアシステム学会地域包括ケア部会部会長

吉澤　潔氏

地域包括ケアシステムにおける在宅医療の役割、多職種連携の重要性、そして栄養士の専門性について、医師の立場の考えからご講演いただきました。

在宅医療の課題や今後の方向性を知ることができ、在宅訪問栄養士としてどのように貢献できるか、考える良い機会になりました。また、高松市における実践的な取り組みや先進的な事例の紹介は、参加者にとって刺激になり、今後の活動へのモチベーション向上につながったことと思います。

『在宅訪問栄養指導の制度と実際について』

講師　機能強化型認定栄養ケア・ステーション

訪問栄養サポートセンター仙台在宅訪問管理栄養士

塩野崎　淳子氏

在宅訪問栄養指導の必要性、管理栄養士の役割、具体的な指導方法、多職種連携の重要性についてご講演をいただきました。

在宅における栄養ケアは、病院や施設とは異なる多くの課題を抱えており、患者の生活環境や家族構成、価値観など、様々な要因を考慮する必要があり、画一的な指導ではなく、個別の状況に応じた柔軟な対応が求められることがわかりました。また、多職種連携においては、各職種の専門性を尊重し、情報の共有を密に行うことで、患者のQOL向上に貢献できることを再認識しました。塩野崎先生の豊富な経験に基づいた講義は、非常に具体的かつ実践的であり、今後活動していく上で大きな力となると感じました。

講演『慢性呼吸器疾患における呼吸リハビリテーションと栄養管理』

講師　KKR高松病院　リハビリテーションセンター　理学療法士

宮崎　慎二郎氏

呼吸器疾患患者の栄養管理における重要性、リハビリテーションとの連携、栄養評価の実際、多職種連携の必要性をご講演いただきました。

特に印象的だった点は、栄養管理とリハビリテーションの相乗効果や、多職種が連携することで得られる対象者に対する相乗効果の重要性です。対象者の栄養状態を改善するためには、単に食事指導を行うだけではなく、運動療法と組み合わせ、生活状況を考慮した包括的なアプローチが不可欠であるという事がわかりました。対象者が自身の状態や栄養管理の重要性を理解し、積極的に取り組めるように、栄養士として、より丁寧な説明とモチベーションを向上させる支援が必要であると強く感じました。

参加した方からの感想では、「制度についての理解が深まった」「具体的な事例も多く聞けたことで自分ならどこに関わって行けるかを考えるいい機会になった」「栄養も大切なことをリハ職の目線で説明していただき、これからどのように関わればいいのかよくわかりました」といった声が聞かれました。

日時：令和７年１月２３日　　8時30分～10時40分

場所：四条こども園

対象：3～5歳児　33名　　保護者43名　　職員　10名

内容：お箸の持ち方・エプロンシアター

四条こども園で、「何でも食べる元気なゆうちゃん」をしました。こども達はとても元気で、エプロンシアター中にも積極的に参加をしました。演じている私たちと、こども達とのやり取りができ、時間が短く感じました。食事だけでなく動くことも大切であることを伝え、一緒に元気体操もしました。小腸の長さを体験してもらう時には、先生から園児に声かけをしていただき、2人の園児さんが体験しました。

お箸の持ち方の話をし、実際にお箸を用意して親子で練習をしてもらいました。正しい持ち方を知って、おいしく食事をして欲しいと思いました。

今回の訪問をきっかけに、おうちでもなお一層、親子の会話が増え、楽しい食事時間とお箸が上手に使えるような良い機会になればと思いました。

令和6年度第3回の生涯教育研修会を実施しました。

日時：令和6年11月10日（日）10時00分～16時10分
場所：仏生山交流センター
参加者：香川県栄養士会　会員

内容

①講演(演題)「小児生活習慣病予防健診からの食事指導～脂肪肝について～」
講師　香川大学医学部附属病院　小児科　助教　近藤 園子 氏
参加者　会場35名　オンデマンド25名　計60名

小児生活習慣病予防事業について特に脂肪肝を中心にお話いただきました。
参加された方からの感想では、「とてもわかりやすく説明してくださったので、もっと多くの会員さんにもぜひ聞いてもらいたいと思った。」「小児生活習慣病予防事業について、学ぶ機会がなく小学校の方へ指導をお願いされたため、実際のケースや注意点や指導例などを交えて学べたことがすごく良かったです。講義内容もとても分かり易く、今後小児期やその保護者世代への生活習慣指導や食育の重要性を感じました。お話聞けてよかったです。ありがとうございました！」「以前、小児生活習慣病ということで栄養指導を行った子が肥満もなく、部活動でのスポーツ習慣もあり、親子共にピンと来ておらず、こちらも一般的な指導で終わったことがあった。今回のお話を聞いて、家族性を疑うことで、子どもをきっかけに親を含めた指導につながる可能性を感じた。また、小児の生活習慣病健診について、香川県は全国稀にみる取り組みであることを初めて知り、わが子を含め、貴重な機会に出合えていることがありがたく、データの蓄積が次につながることが期待できると思った。」といった声があがりました。

②講演(演題)「健康寿命延伸のために～骨粗鬆症を中心に～」
講師　医療法人社団　大塚整形外科医院　理事長　大塚 和俊 先生氏
参加者　会場33名　オンデマンド27名　計60名

骨粗鬆症について、検査の方法や治療法、また実際に先生が行っている治療方針などを分かりやすくご説明いただきました。参加された方からの感想では、「興味深い内容でした。ロコモと言えば運動と思っていましたが、骨粗鬆症が疑われたら，薬で骨粗鬆症を治療するという発想が目から鱗でした。骨折しないよう予防しつつ生活していきたいと思いました」「具体的な例やSNS検索では容易にわからない情報が多く今後に役立つ。日頃の事業にすぐに役立つ内容で、参加してよかった。質問にも丁寧に教えていただき、理解が深まりました。」「様々ある薬がどこに効いているのかなど、文章だけでは理解出来ない機序について、丁寧に、説明していただき、知ることが出来たことが良かった。」といった声があがりました。

ブロッコリーのポタージュ

●栄養価